Ingrédients
Préparation
Accompagnements

Pour la garniture:
900 g (2 lb) de paleron (ou palette) de boeuf coupé en gros morceaux
125ml (½ tasse) d’eau pour la cuisson

Pour la marinade :
2 oignons verts hachés grossièrement
2 gousses d’ail hachées grossièrement
1 petit oignon haché grossièrement
½ bouquet de persil haché grossièrement
½ poivron rouge haché grossièrement
½ poivron vert haché grossièrement
1 petit morceau de piment habanero
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 c. à thé de sel
¼ de tasse d’huile d’olive

Pour la soupe:
2 gousses d’ail hachées
1 tasse d’oignon haché grossièrement
2 c. à soupe d’huile d’olive
Quelques branches de thym frais
3 clous de girofle
1 petit morceau de piment habanero
1 c. à thé de sel
900 g (2,5 lb) de courge giraumon (ou courge buttercup) coupée en gros cubes
2 litres (8 tasses) d’eau
1 c. à soupe bombée de marinade
250 ml (1 tasse) de pomme de terre coupée en cubes
125ml (½ tasse) de céleri émincé
250 ml (1 tasse) de navet coupé en cubes
250 ml (1 tasse) de chou vert coupé en cubes
250 ml (1 tasse) de carotte coupée en cubes
250 ml (1 tasse) de poireau émincé
Garnitures (facultatif):
2 tasses de pâtes alimentaires cuites de votre choix
Persil ou feuilles de céleri
Oignons verts ciselés


Pour la marinade:

BROYER

tous les ingrédients de la marinade au mélangeur.
RÉSERVER

1 c. à soupe bombée de marinade pour la cuisson du potage.

Préparation et cuisson du bœuf:

ASSAISONNER

les morceaux de bœuf avec la marinade et laisser reposer pendant au moins 1h au frigo (24h c’est encore mieux).
VERSER

3 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole à fond épais allant au four, à feu moyen-vif. Faire revenir les morceaux de bœuf.
AJOUTER

le reste de la marinade et ½ tasse d’eau. Couvrir et continuer la cuisson au four à 160oC (325oF) pendant 2 h.
EFFILOCHER

le bœuf et conserver la viande dans le jus de cuisson.

Pour la soupe (à faire pendant la cuisson de la viande):

FAIRE

revenir l’oignon et l’ail dans 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole à fond épais.
ASSAISONNER

avec le sel, les branches de thym, le clou de girofle et la cuillère à soupe de marinade.
AJOUTER

les cubes de giraumon, le piment et mouiller avec 2 litres d’eau.
COUVRIR

et laisser mijoter jusqu’à cuisson complète du giraumon.
BROYER

au pied-mélangeur ou au robot-coupe jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Ajouter de l’eau si le potage est trop épais.
AJOUTER

tous les autres légumes dans le potage et continuer la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient cuits complètement. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
AJOUTER

les pâtes cuites au moment de servir, si désiré.
VERSER

la soupe dans un grand bol. Garnir avec le bœuf effiloché et le jus de cuisson.
DÉCORER

avec du persil ou des feuilles de céleri et des oignons verts ciselés, au goût.

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