Ingrédients
Préparation
Accompagnements

4 oeufs écalés
4 c. à soupe d’huile d’olive
2 tasses de champignons king enoki ou autres, coupés en tranches épaisses
2 tasses de têtes de violon rincées, blanchies 2 min et refroidies
1 à 2 gousses d’ail émincées
6 à 8 haricots runner ou haricots verts ou asperges du Québec blanchies 2 min et refroidies
3 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme doux
3 c. à soupe de noix de pin grillées
2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge, douce et fruitée, ou d’huile de noix
1 tasse de verdure, cresson, jeunes pousses, frisée… (facultatif)
Sel de mer et poivre du moulin

Oeufs écalés
Cuire 3 à 4 min dans une casserole d’eau bouillante et passer sous l’eau très froide



CHAUFFER

2 c. à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen fort.
AJOUTER

le tiers des champignons, assaisonner, faire dorer et réserver.
RECOMMENCER

l’opération avec le reste des champignons (verser un peu d’huile au besoin).
FAIRE

revenir à feu moyen fort dans la même poêle les têtes de violon, l’ail et les haricots pendant 2 à 3 min pour réchauffer le tout.
VERSER

le vinaigre et éteindre le feu.
ASSAISONNER

DRESSER

les assiettes en prenant soin de couper les oeufs doucement pour éviter que le jaune ne coule trop.
GARNIR

de noix de pin.
AJOUTER

la verdure au choix si désirée.
VERSER

l’huile d’olive extra vierge ou l’huile de noix.
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