Ingrédients
Préparation
Accompagnements

10-12 champignons de paris de taille moyenne en quartiers
375 ml (1 ½ tasses) de haricots verts équeutés
500 ml (2 tasses) de quinoa blanc biologique
1 botte de persil italien haché
8 oignons verts émincés
3 c. à soupe d’huile d’olive
Le zeste d’un citron
Sel de mer et poivre du moulin, au goût

Vinaigrette aux noix de cajou
100 ml d’huile de canola
75g de noix de cajou, préalablement trempées 8 heures dans de l’eau à température pièce, drainées et bien rincées
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de tamari sans gluten
1 c. à soupe de vinaigre de riz
½ c. à soupe de moutarde de dijon
1 c. à thé de sambal oelek
1 c. à soupe d’eau, au besoin



CUIRE

le quinoa dans de l’eau salée à feu doux pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit cuit. Égoutter et réserver.
BLANCHIR

les haricots de 3 à 4 min dans de l’eau bouillante salée. Refroidir rapidement sous l’eau froide courante pour conserver leur couleur. Réserver.
POÊLER

les champignons de paris avec l’huile d’olive à feu moyen-vif environ 8-10 minutes pour bien les faire dorer. Laisser refroidir.
BROYER

tous les ingrédients de la vinaigrette au mélangeur à haute intensité pendant 1 minute en ajoutant un peu d’eau au besoin.
MÉLANGER

le quinoa, les haricots verts, les champignons rôtis, le persil, les oignons verts, le zeste de citron dans un grand bol puis napper de sauce aux noix de cajou.
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