Ingrédients
Préparation
Accompagnements

4 blancs d’œufs
330 ml (1 ⅓ tasse) de sirop d’érable
2 oranges en suprêmes
1 pamplemousse en suprêmes

 

Facultatif
10 feuilles de gélatine
500 ml de Gélinotte (eau-de-vie à l’érable)
1 tasse d’eau




PRÉCHAUFFER

le four à 275 °F.
BATTRE

4 blancs d’œufs jusqu’à ce que des pics se forment.
CHAUFFER

le sirop d’érable jusqu’à ce que le thermomètre atteigne 113 °C (235 °F).
VERSER

doucement le sirop chaud sur les blancs en neige en battant à vitesse moyennement haute, jusqu’à ce que la meringue devienne lustrée.
DÉPOSER

la meringue sur une plaque en formant un disque de 15 cm de diamètre et de 4 cm d’épaisseur environ.*
CUIRE

au four environ 1h30. Éteindre le four et laisser la meringue à l’intérieur du four encore 1 heure.
GARNIR

généreusement de crème fouettée.
AJOUTER

les suprêmes d’agrumes ici et là.

DÉLAYER

les feuilles de gélatine dans 1 litre d’eau froide pendant 5 min et les essorer (jeter l’eau de trempage).
CHAUFFER

1 tasse d’eau sur le feu jusqu’à frémissement. Retirer du feu.
VERSER

la boisson de Gélinotte et ajouter les feuilles de gélatine.
VERSER

dans un moule et réfrigérer 3 heures.
COUPER

des cubes avec un petit couteau et retirer à l’aide d’une spatule. Répartir les cubes de gelée de gélinotte sur la meringue garnie de crème et des suprêmes d’agrumes.
*GARDER

le restant du crémage réfrigéré pour consommation dans les 4-5 jours ou pour faire d’autres meringues qui pourront se conserver jusqu’à 1 mois.

Crédit photo: Radio-Canada/Olivier Lalande
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