Ingrédients
Préparation
Accompagnements


2 têtes de chou nappa
180ml (¾ de tasse) de sel de mer
3l (8 tasses) d’eau
1 c. à soupe de gingembre frais haché
1 c. à soupe d’ail haché
2 c. à soupe de tamari (ou sauce soya)
2 c. à soupe de sauce poisson
200ml (4/5 de tasse) de poudre de piment rouge coréen gochugaru (gotchukaru)
4 à 6 oignons verts, coupés en tronçons de 2 cm

 


Cette recette se conserve facilement 3-4 semaines au frigo en ne perdant presque pas de sa fraîcheur initiale.

DISSOUDRE

le sel dans l’eau, dans un grand bol.

COUPER

les choux nappa en quartier puis laver à grande eau.

COUPER

les quartiers en tronçons de 3 cm (1 po) sur le sens de la largeur.

FAIRE TREMPER

le chou coupé dans le bol d’eau salé, couvrir avec une assiette pour que le tout soit submergé. Laisser le tout tremper pendant 3 à 5 heures à température pièce.

RINCER

le chou à l’eau froide pendant 2-3 minutes pour retirer l’excès de sel, bien essorer les feuilles avec les mains puis déposer dans un bol à mélanger.

MÉLANGER

le chou avec le reste des ingrédients.

DÉPOSER

le kimchi dans un contenant ou pot hermétique tel qu’un pot masson (le contenant doit être très propre).

LAISSER

le contenant à température pièce pendant au moins 24 heures, et jusqu’à plusieurs jours. Vous verrez du liquide se former dans le contenant et quelques bulles, c’est tout à fait normal.

GOÛTER

au kimchi après 24 heures avec une fourchette, si vous aimez le goût, transférez le contenant au frigo, sinon, laissez dehors plus longtemps jusqu’à qu’il soit à votre goût.

 

Nota bene
Les flocons de piment coréen ne sont pas très épicés, si vous désirez un kimchi plus relevé, vous pouvez en utiliser plus dans la recette. Vous les trouverez dans toute bonne épicerie coréenne.

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