Ingrédients
Préparation
Accompagnements

6 œufs
150g de crème fraîche épaisse entière (marque Chalifoux)
3 c. à thé de sirop d’érable
2 c. à thé de vinaigre de xérès (ou autre vinaigre fin)
1 c. à soupe de ciboulette ciselée
Fleur de sel (Maldon ou autre)
Poivre du moulin



FOUETTER

la crème dans un bol avec du sel, du poivre et le vinaigre afin de l’assouplir et la lisser. Réserver.
VERSER

une bonne quantité d’eau dans une poêle de taille moyenne. Porter à ébullition, puis laisser l’eau frémir.
RETIRER

une calotte dans la partie la plus pointue des œufs en donnant des petits coups avec le dos d’une cuillère à thé. Faire couler les blancs dans un bol. Laisser les jaunes dans leurs coquilles.
POSER

délicatement les coquilles contenant les jaunes sur l’eau frémissante : elles flottent en se balançant. Les laisser danser 45 secondes, puis les retirer de l’eau et les déposer dans des coquetiers.
AGRANDIR

l’ouverture de la coquille avec le doigt. Répartir dans chaque coquille 1 pincée de fleur de sel, 2 pincées de ciboulette et 1 à 2 cuillerées à thé de crème. Couler sur la crème une demi-cuillérée à thé de sirop d’érable, et servir. Déguster à la petite cuillère.



*Cette recette est inspirée d’un plat dégusté au restaurant l’Arpège à Paris, par Alain Passard

Crédit photo: Radio-Canada/Olivier Lalande

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