Ingrédients
Préparation
Accompagnements

450 ml (1 ¾ tasse) de farine non blanchie tamisée
3 c. à thé de poudre à pâte
5 œufs, les jaunes et les blancs séparés
375 ml (1 ½ tasse) de sucre blanc
125 ml (½ tasse) d’huile de canola
180 ml (¾ tasse) d’eau froide
½ c. à thé de crème de tartre

Mousse à l’érable
3 ou 4 blancs d’oeufs
330 ml (1 ⅓ tasse) de sirop d’érable

Sucre à la crème
540 ml (1 boîte) de sirop d’érable
400 ml (1 ⅔ tasse) de crème 35%



PRÉCHAUFFER

le four à 160 °C (325 °F).
METTRE

la farine et la poudre à pâte dans un bol. Réserver.
FOUETTER

les jaunes d’œufs et le sucre au batteur électrique pendant 2 min dans un grand bol.
AJOUTER

l’huile et l’eau. Continuer à battre 1 min. Incorporer la farine.
MONTER

les blancs en neige ferme avec la crème de tartre. Incorporer à l’appareil en 3 fois, en pliant.
VERSER

dans un moule à cheminée (non beurré et non fariné). Cuire environ 1 h, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte propre.
RETOURNER

le moule à l’envers et attendre 2 h avant de démouler le gâteau en passant un couteau le long des parois.
NAPPER

le gâteau de mousse à l’érable ou conserver au congélateur, emballé dans une pellicule plastique.


Mousse à l’érable de Maman

BATTRE

3 ou 4 blancs d’œufs jusqu’à ce que des pics se forment.
CHAUFFER

330 ml (1 ⅓ tasse) de sirop d’érable jusqu’à ce que le thermomètre atteigne 113 oC (235 oF).
VERSER

doucement le sirop chaud sur les blancs en neige, en battant à vitesse moyennement haute, jusqu’à ce que la meringue devienne lustrée.



Sucre à la crème

AMENER

1 boîte (540 ml / 19 oz) de sirop d’érable et 400 ml (1 ⅔ tasse) de crème 35 % à ébullition dans une casserole.
RÉDUIRE

le feu tout en conservant un frémissement jusqu’à ce le thermomètre indique 118 oC (245 oF) ou qu’une goutte de sirop se transforme en boule en tombant dans un verre d’eau froide.
RETIRER

du feu, verser dans un bol et fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que l’appareil cristallise (environ 10 min).
TRANSFÉRER

dans un moule beurré, dessiner un quadrillage avec la pointe d’un couteau et réfrigérer 1 h.
TAILLER

en suivant les marques, démouler et conserver au réfrigérateur ou au congélateur, bien emballé.
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