Ingrédients
Préparation
Accompagnements

1 kg (2 lbs) de morue cuite
100 ml de bière rousse de votre choix
2 échalotes françaises hachées
2 gousses d’ail hachées
125 ml (½ tasse) de persil plat haché
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
Zeste et jus de 4 limes
2 blancs d’œufs montés en neige (pics fermes)
250 ml (1 tasse) de vin blanc
1 c. à soupe de sambal oelek (ou autre sauce piquante de votre choix)
250 ml (1 tasse) d’eau
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de sel de mer
1 c. à soupe de poivre du moulin
Huile de canola pour la friture
Micro-pousses et piment d’espelette (ou paprika) pour la décoration (facultatif)

Sauce aigrelette à la lime
250 ml (1 tasse) de fromage à la crème
125 ml (½ tasse) de crème à fouetter 35%
125 ml (½ tasse) de mayonnaise
1 c. à thé de wasabi en poudre
2 c. à soupe de sauce Smokeshow (ou autre sauce piquante de votre choix)
Zeste et jus de 2 limes



Sauce aigrelette à la lime

MÉLANGER

tous les ingrédients dans un bol à l’aide d’une spatule, jusqu’à consistance homogène. Réserver.

Accras

PRÉCHAUFFER

Préchauffer l’huile de canola dans un chaudron à rebords hauts à 190 °C (375 °F).
CHAUFFER

l’huile d’olive dans un poêlon et faire suer les échalotes françaises et l’ail à feu doux pendant environ 10 minutes.
AJOUTER

la bière aux échalotes et faire réduire de moitié. Refroidir et réserver.
EFFILOCHER

la morue cuite et mélanger avec les échalotes et l’ail.
MÉLANGER

le reste des ingrédients avec la morue (farine, persil, sambal oelek, zeste et jus de lime, sel, poivre) puis incorporer les blancs d’œufs en neige en pliant.
FAÇONNER

de petites boules d’environ 35 gr.
DÉPOSER

les accras dans l’huile de canola chaude.
LAISSER

frire pendant 1 minute pour donner une belle coloration.
RETIRER

et déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
ÉTALER

la sauce aigrelette sur des assiettes de service et déposer les accras.
GARNIR

de micro-pousses et de piment d’espelette si désiré.

Partager :
Soupes
Soupe de courge parfumée à l’indienne
Voir la recette
Sandwiches
Grilled cheese gouda ou cheddar fort
Voir la recette
Sandwiches
Sandwich au rôti de porc et sauce tonnato maison
Voir la recette