16 septembre 2015 –

Nous sommes en plein cœur de la saison du maïs du Québec. De juillet à octobre, nous avons le bonheur de pouvoir le déguster de multiples façons.

Deuxième province productrice de maïs au Canada, la première étant l’Ontario, le Québec cultive trois grands types de maïs : le maïs-grain, le maïs à ensilage et le maïs sucré (celui qu’on aime tant manger lors des traditionnelles épluchettes estivales).

Afin de varier la façon dont on le consomme (même si l’épi beurré et salé reste un classique dont on ne se lasse pas), notre équipe de la cuisine centrale vous recommande ;

– De cuire les épis de maïs 5 minutes dans l’eau bouillante, suivi de 5 minutes de cuisson sur le barbecue. Les assaisonner en ajoutant du beurre et du paprika sur les épis.

– D’égrainer les épis à cru et d’ajouter le maïs dans une recette de chili, de riz frit ou de salade.

– Caroline Dumas, quant à elle, nous faire cuire les épis de maïs au barbecue en laissant les feuilles (15 à 20 minutes). Les manger accompagnés d’un assaisonnement à base de beurre, un peu de chili et de la coriandre broyée.

Et vous, comment apprêtez-vous le maïs québécois?

* En bonus, voici une recette de maïs grillé tirée du premier livre de recettes de Caroline Dumas, Soupesoup .*

Maïs grillé – 4 à 6 personnes

Ingrédients
6 épis de maïs avec leur feuillage
3 c. à soupe de mayonnaise
3 c. à soupe de parmesan râpé
Cayenne
1 lime en quartiers

Méthode
1. Chauffer le barbecue à température maximale.
2. Cuire les épis de maïs dans leur feuillage de 15 à 20 min sur le barbecue. Vérifier que les grains soient bien cuits, puis attendre 15 min afin de les éplucher sans se brûler.
3. Badigeonner de mayonnaise. Saupoudrer de parmesan et d’une pincée de cayenne.
4. Déguster le maïs arrosé d’un trait de jus de lime.


Histoire de la soupe
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